Bagels sin gluten

Los bagels son esos panecillos que asociamos al cine norteamericano, y sobre todo a la ciudad de Nueva York, aunque su origen está en Polonia, en el siglo XVII, y como tantas otras elaboraciones la emigración a América del Norte de ciudadanos europeos y judíos favoreció su implantación y comercialización.

He pensado que estos bagels son ideales para desayunos, tentempiés y cenas de verano, son fáciles y congelan muy bien. Sé que a veces conseguir un pan #singluten rico es difícil, espero que mi propuesta os guste y os sea útil.

INGREDIENTES:(PARA 4 BAGELS)

• 260 gr. de agua templada
• 4 g. levadura seca de panadería
• 10 g. de psyllium husk
• 1 cucharada de azúcar
• 5 gr. de sal
• 1/2 cdta vinagre de manzana
• 45 g de harina de trigo sarraceno
• 45 g de almidón de tapioca
• 70 g harina de sorgo
• 70 g harina de arroz integral
Semillas de sésamo y de chía para decorar

ELABORACIÓN

1.  En un bowl, disuelve la levadura con el azúcar en el agua templada (entre 36/37 ºC)para que se active. Deja reposar 10 minutos. Agrega el psyllium, la linaza y el vinagre y mezcla bien. Deja reposar 5 minutos, hasta que gelifique.
2. En otro bowl, pon las harinas, el almidón y la sal. Agrega la mezcla gelificada. Mezcla bien, hasta que tengas una masa lisa.
(Yo he puesto el programa de amasado de la panificadora durante 15 minutos.)
3.  Cuando la masa sea una bola manejable,aceita ligeramente la encimera y las manos, golpea la masa contra la encimera, para que desgasifique y se cree una estructura uniforme.
4. Corta en 4 trozos, bolea, y con ayuda del pulgar haz un agujero en el centro,  de 2,5 cm de diámetro. Pon en una bandeja cubierta con papel de horno, separados entre sí.

5. Deja reposar en el horno apagado, tapados con un paño limpio durante 45 minutos o hasta que doblen su tamaño.
6. Cubre con film y deja reposar 24 horas en el frigorífico para que fermenten.

7. Precalienta el horno a 230ºC , llena una olla con agua y 1/2 cucharada de azúcar hasta que hierva. Sumerge los bagels 30 segundos por cada lado,  saca con una espumadera, ponlos en la bandeja del horno, espolvorea con semillas al gusto. Hornea  durante 25/30 minutos.