Eclairs sin gluten: un clásico de la repostería francesa

¡Pasta choux sin gluten, misión posible!

Hoy te traigo una receta que te hará olvidar todos los mitos sobre la repostería sin gluten.

Con unos pocos ingredientes y unos pasos sencillos, podrás crear unos éclairs y profiteroles que te harán sentir como un auténtico chef.

Para rellenar los éclairs , he preparado una crema pastelera de vainilla, y bañado con chocolate negro al 70%.

Para los profiteroles he optado por un relleno clásico, de nata montada, y los he bañado también con chocolate negro.
¡Prepárate para disfrutar de un postre irresistible!

INGREDIENTES:

Para la pasta choux
60 g de mantequilla
120 ml de agua
35 g de harina de arroz
20 g de fécula de patata
20 g de almidón de maíz
una pizca de sal
3 huevos medianos

Para la crema pastelera
300 ml de leche
2 c/s de azúcar
Esencia de vainilla
2 yemas de huevo
1 c/s de almidón de maíz

Para el glaseado: Chocolate negro al 70%

ELABORACIÓN:

En una olla calienta el agua con la mantequilla y una pizca de sal.
Cuando el agua comience a hervir, vierte toda la harina de golpe y cocina de nuevo a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera hasta que se forme una pasta suave que se desprende de las paredes.
Retira del fuego y pon la masa en un bowl, deja enfriar y añade los huevos de 1 en 1, e incorpora revolviendo con una cuchara de madera.
Pon la masa en una manga pastelera y traza unas tiras de masa de 10 cm, bien separadas en una placa de horno cubierta con papel de horno.
Hornea en horno precalentado a 200ºC durante un minuto, luego reduce a 170ºC y continúa la cocción durante 20 minutos o hasta que los éclairs estén dorados.
Retira del horno, deja enfriar.
Con ayuda de un cuchillo de sierra, abre los éclairs por un lateral, rellena con la crema pastelera en una manga pastelera y baña la superficie con chocolate negro fundido al baño María.
Deja enfriar antes de disfrutar.