La receta de estas galletas ha surgido como receta de reciclaje, después de preparar una masa quebrada para una tarta de manzana.
Buscaba una masa quebrada sin gluten fácil de preparar, sin mantequilla, que no necesitase frío y la textura de esta masa me ha sorprendido.
Cuando estaba estirando la masa, me he acordado de unas galletas americanas, rellenas de mermelada de higos que he probado alguna vez y que me gustan mucho, y me he puesto a experimentar.
Como en casa no les gusta a todos la mermelada, he probado a rellenar unas cuantas con chocolate. Así que, con una única receta fácil, en media hora tenía una bandeja de galletas de 2 sabores.
Ya sabes lo mucho que me gustan los experimentos en mi cocina, y este ha sido el resultado.
INGREDIENTES: (para unas 20 galletas de 6 cm)
- 1 huevo y 1 yema
- 100 g de azúcar
- 60 g de aceite de girasol
- 100 g de harina de arroz
- 100 g de almidón de patata
- 50 g de almidón de maíz
- ralladura de limón
- Mermelada de higos
- 100 g Chocolate fondant para repostería 70% cacao
- Azúcar glass
- Opcional: 2 cucharadas de agua si la masa se desmenuza
ELABORACIÓN:
- Precalienta el horno a 180ºC. Cubre una bandeja de hornear con papel de horno.
- En un bowl, pon el huevo, la yema y el azúcar. Añade el aceite y la ralladura de limón.
- Agrega la harina de arroz y los almidones y amasa primero con batidora de varillas y después con la mano, intentando formar una masa compacta.
- Si la masa quebrada está un poco grumosa, puedes añadir 2 cucharadas de agua y amasarla hasta obtener una masa elástica.
- La masa quebrada de aceite no necesita reposo, puedes utilizarla inmediatamente para hacer galletas o tartas.
- Estira la masa en forma de rectángulo en la encimera, espolvoreando con un poco de harina de arroz para evitar que se pegue, hasta que tenga un grosor de 1/2 cm.
- En el centro del rectángulo, pon una capa de mermelada, cierra sobreponiendo ambos bordes ,presiona ligeramente para que se cierren y se peguen.
- Corta trozos de entre 5 y 6 cm, coloca esos trozos en la bandeja de hornear.
- Para el relleno con chocolate he seguido el mismo procedimiento, poniendo una barrita de chocolate de10 g. en el centro de cada galleta.
- Hornea a 180ºC durante 15 minutos, calor arriba y abajo.
- Al sacar del horno, deja enfriar sobre una rejilla y espolvorea las de mermelada con azúcar glass y para las de chocolate, funde 30 g de chocolate al baño María, pon el chocolate en una manga pastelera con boquilla fina y decora al gusto.
Mis trucos y tips:
- He rellenado con mermelada de higos porque me gusta mucho su sabor y consistencia, pero puedes rellenar de tu mermelada favorita.
- También puedes rellenarlas con crema de chocolate, lemon curd…lo dejo a tu elección.
- Si buscas alguna otra receta de galletas sin gluten fáciles, prueba estas Galletas Linzer, ¡Te van a sorprender!
