Este pan es muy fácil, perfecto para cuando necesitas un pan rápido, en un par de horas está listo.
El horneado en cocotte hace que quede una hogaza con una corteza crujiente y una miga densa y aromática, sin necesidad de usar vapor en el horno.
Esta forma de hornear es rápida, sencilla y se ha convertido en mi favorita cuando quiero una hogaza versátil, que me ofrece la posibilidad de rebanar y congelar para acompañar la comida, para una tosta o para las tostadas del desayuno.
Puedes aromatizarlo con hierbas como romero o tomillo, añadir semillas de sésamo, pero así tal cual está delicioso.
INGREDIENTES: (PARA UNA HOGAZA)
- 450 g de agua templada a 40ºC
- 7 g de levadura seca de panadería
- 10 g de linaza molida
- 20 g de psyllium husk
- 1 c/s de vinagre de manzana
- 90 g de harina de trigo sarraceno
- 105 g de harina de sorgo
- 80 g de almidón de tapioca (mandioca)
- 105 g de harina de arroz integral
- 1/2 c/c de sal
Abreviaturas: . c/c: cuchara de café, c/s : cuchara sopera
ELABORACIÓN:
- En un bowl , mezcla con unas varillas el agua templada con la levadura y deja que se active durante 10 minutos, hasta que se forme una capa fina de espuma.
- Agrega el psyllium, la linaza y el vinagre, bate bien con las varillas, deja reposar 5 minutos, se formará un gel denso, que ayuda a aglutinar el pan.
- En un cuenco o en la amasadora o panificadora, mezcla las harinas, el almidón, la fécula y la sal, añade la mezcla gelificada y amasa durante 5/10 minutos hasta que la masa esté homogénea.
- Bolea la masa en la encimera.
- Espolvorea ligeramente con harina de arroz un un cesto de fermentación o un cuenco cubierto con papel de hornear, coloca dentro la masa, con el pliegue hacia arriba, cubre con un paño limpio espolvoreado ligeramente con harina de arroz o de trigo sarraceno.
- Deja que fermente al menos 30 minutos (yo la he dejado 1 hora).
- Mientras la masa fermenta, precalienta el horno a 230ºC con la cocotte dentro.
- Cuando la masa esté lista, pásala a la olla caliente, corta la superficie con un cuchillo afilado o una cuchilla.
- Tapa la olla, hornea el pan durante 45 minutos. Retira la tapa y sigue horneando otros 15/20 minutos.
- Deja reposar en rejilla durante al menos 1 hora antes de cortarlo.
- ¡Ya tienes lista tu hogaza para preparar tu tosta favorita!
Mis trucos y consejos:
- Si quieres aromatizarlo, prueba a añadir tomillo y queso en daditos, orégano y tomates secos…
- Es importante dejar reposar en una rejillas, para que salga el vapor y termine de hacerse por dentro.
- El agua tiene que estar templada, entre 37 y 40ºC para que la levadura se mantenga activa.
- Si te gustan los panes con semillas, prueba este Pan de calabaza con semillas.
