Uno de los platos tradicionales de la cocina gallega que más he echado de menos desde que me han diagnosticado celiaquía es la empanada gallega.
En Galicia no hay celebración, fiesta, comida familiar o reunión entre amigos en la que no disfrutemos de una buena empanada.
Aunque me ha costado algunos ensayos dar con la masa perfecta,( por deformación profesional, siempre utilizo el Método científico: ensayo/error) con esta receta lo he conseguido, por textura y sabor esta empanada gallega sin gluten hará que disfrutes de un buen trozo de empanada con tu relleno favorito.
INGREDIENTES:
Para la masa:
- 150 gr. de harina de arroz
- 150 gr. de harina de trigo sarraceno
- 100 gr. de almidón de tapioca
- 5 gr. de azúcar
- 5 gr. de sal
- 100 g de aceite de oliva
- 145g de leche
- 1 huevo
- 1/2 c/c de pimentón dulce
- 7 g de goma xantana
- Huevo para pincelar
Para el relleno:
- 1 calabacín mediano
- 1 cebolla
- 2 pimientos verdes
- 2 tomates perlados y triturados
- sal
- Aceite de oliva
- 150 g. de atún en aceite de oliva
ELABORACIÓN:
- En un bowl, mezcla la harina de arroz con la de trigo sarraceno, el almidón de tapioca, la sal y el azúcar.
- Añade el huevo batido, la leche y el aceite de oliva, amasa hasta que tengas una masa masa que no se pegue.
- Agrega el pimentón y la goma xantana, continúa amasando, hasta que la masa esté lisa y no se pegue.
- La masa queda con la textura que te muestro a continuación:
5. Divide la masa en 2 trozos, estira con un rodillo sobre papel de horno, coloca encima una capa de relleno.
6. Cubre con la otra parte de la masa, sella los bordes.
7. Haz un agujero en el centro, para que sirva de chimenea para que salga el vapor y pincha con un tenedor toda la superficie.
8. Con los recortes haz la decoración a tu gusto, pincela con huevo batido y hornea a 190ºC durante 45 minutos.
9. Deja enfriar antes de cortar.
Para el relleno:
- Pela y corta la cebolla, el calabacín y el pimiento verde en daditos, pocha en una sartén caliente con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal.
- Cuando las verduras estén pochadas, añade el tomate natural triturado y deja que se cocine a fuego suave durante 10 minutos y deja que se enfríe.
- Una vez frío, añade el bonito escurrido y desmenuzado y ya tienes listo el relleno.
Mis trucos y consejos:
- Es importante para el relleno esté frío para poder cerrar bien la empanada.
- Puedes hacerla rellena de carne, de zorza, de bacalao…. con tu relleno favorito.
- Puedes dejarla lista el día anterior, la masa aguanta crujiente hasta 3 días.
