Siempre me ha gustado disfrutar de un buen pan, pero desde que me han diagnosticado celiaquía, me costaba encontrar una baguette que me satisfaciera para los bocadillos.
Así que me puse manos a la obra y después de unas cuantas pruebas, he desarrollado esta receta, ¡y el resultado es espectacular!
Una baguette casera, sin gluten, sin mixes comerciales y con todo el sabor que buscas. ¡Acompáñame en esta aventura culinaria!
INGREDIENTES (PARA 3 BAGUETTES):
- 480 g de agua templada
- 20 g de psyllium husk
- 180 g de almidón de tapioca
- 180 g harina de arroz integral
- 60 g de harina de sorgo
- 25 g de azúcar
- 10 g de sal
- 7 g de levadura de panadería seca
- 20 g de aceite de oliva
- 10 g de vinagre de sidra de manzana
ELABORACIÓN:
- En un bowl , mezcla con unas varillas el agua templada con la levadura y la mitad del azúcar, deja que se active durante 10 minutos, hasta que se forme una capa fina de espuma.
- Agrega el psyllium y el vinagre, bate bien con las varillas, deja reposar 5 minutos, se formará un gel denso, que ayuda a aglutinar el pan.
- En un cuenco o en la amasadora o panificadora, mezcla las harinas, el almidón, el azúcar y la sal, añade la mezcla gelificada y amasa durante 15 minutos hasta que la masa esté homogénea.
- Extiende la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y divide en tres porciones iguales, cada una de las cuales debe pesar unos 330 g.
- Amasa suavemente cada porción de masa para que queden perfectamente lisas.
- Consejo: Mientras trabajas con una porción de masa, mantén las otras dos cubiertas con un paño de cocina húmedo o papel film para evitar que se sequen.
- Da forma a la baguette, afinando los extremos, espolvorea ligeramente con harina de arroz o de trigo sarraceno.
- Deja que fermenten durante 1 hora en la bandeja dl horno cubierta con papel de horno o en la baguetera, tapadascon un paño limpio ligeramente enharinado.
- Mientras la masa fermenta, precalienta el horno a 250ºC .
- Hornea los primeros 10 minutos con vapor a 250º C, despúes saca el vapor y baja la temperatura a 220ºC durante 20/25 minutos, hasta que la supereficie de las baguettes quede dorada y crujiente.
- Deja reposar en rejilla durante al menos 1 hora antes de cortar las baguettes.
Mis trucos y consejos:
- Puedes sustituir la harina de sorgo por la misma cantidad de harina de trigo sarraceno.
- Si no te gusta el almidón de tapioca , o no dispones de él, sustituye por 90 g de almidón de patata y 90 g de almidón de maíz.
- Si buscas un pan fácil, tierno y delicioso prueba estas Mini chapatas sin gluten, ¡ en cuanto las pruebes van a ser tus chapatas favoritas!
Espero que esta receta te ayude a explorar el mundo de la panadería sin gluten!. Si tienes alguna duda sobre las sustituciones de ingredientes o el proceso, no dudes en preguntarme.
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Me hace mucha ilusión ver tus creaciones y saber que mis recetas te han sido útiles.
¡No olvides mencionarme: @venamicocina_sin_gluten!
