Bizcocho de zanahoria, manzanas y nueces sin gluten y sin lactosa

Si te gustan los bizcochos sin gluten y sin lactosa, ligeros ,jugosos y fáciles, tienes que probar esta receta.

La zanahoria y la manzana ralladas le aportan un sabor dulce y natural, y hacen que el bizcocho tenga una textura muy jugosa y tierna.

Además, le he incorporado unas nueces troceadas, que le dan un toque crujiente, pero que son opcionales.

INGREDIENTES

• 2 claras de huevo
• 2 Huevos
• 150 g de Azúcar moreno
• 150 g Aceite de oliva suave
• 50 g de Harina de arroz
• 50 g de Almidón de maíz
• 30 g de Harina de coco
• 2 Zanahorias ralladas
• 1 Manzana
• 1 c/c mezcla 5 especias
• 1 sobre doble de gaseosas el tigre
• Abreviaturas : c/c: cuchara de café

ELABORACION:

1. Precalienta el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo.
2. Cubre con papel de horno 1 molde cuadrado de 25 cm y pincela ligeramente con aceite de oliva suave.
3. Bate las claras a punto de nieve. En otro bowl, mezcla las yemas con el azúcar, agrega la mezcla de especias , el aceite y las harinas tamizadas con el sobre doble de gaseosas el tigre.
4. Incorpora a la mezcla las zanahorias y las manzanas ralladas y mezcla bien, vierte la mezcla en el molde.
5. Hornea a 180ºC durante 30 minutos, pincha para comprobar que esté listo.

Espolvorea con azúcar glass y disfruta de un buen trozo.

Mis trucos y tips:

• Es un bizcocho húmedo, tierno y esponjoso, que puedes disfrutar tal cual para desayunos y meriendas, o cubrir con un glaseado de queso.
• Si no te gusta la harina de coco, puedes sustituirla por la misma cantidad de harina de almendras o de avellanas, quedará igual de rico.
• Si no dispones de gaseosas, puedes sustituirlas por 5 g de levadura química, a mí desde que he probado con las gaseosas me gusta mucho lo esponjosos que quedan los bizcochos.