Roscón de Reyes sin gluten

Me encanta el Roscón de Reyes, la magia de despertar el día de Reyes, levantarme con ese aroma del Roscón horneado la noche anterior, hace que sea mi desayuno favorito del año.

Cuando hace casi 2 años me han diagnosticado celiaquía, tenía muy claro que necesitaba una receta de Roscón sin gluten que me permitiese recuperar la sensación del desayuno más especial para mí.

En la cocina, (y sobre todo en la repostería), como en la ciencia, los buenos resultados se obtienen a base de ensayo/error.

Para ahorrarte todas esas pruebas, que han sido unas cuantas, te dejo la receta que me ha funcionado a continuación.

Una receta fácil, con un solo levado , sin mixes comerciales, con harinas sin gluten que puedes encontrar fácilmente, y que ha quedado muy esponjoso y tierno.

INGREDIENTES :

• 100 ml de leche
• 25 g. Harina de trigo sarraceno
• 15 g . Harina de arroz
• 185 g. Maizena
• 50 g. Almidón de tapioca
• 50 g. Fécula de patata
• 1 sobre levadura seca de panadería sin gluten
• 7 g. Psyllium
• 5 g. Goma xantana
• 50 g. Azúcar moreno
• 15 g. Miel
• 1Huevo L
• 15 ml Zumo de naranja 
• Ralladura de media naranja100 g. Puré de calabaza 
• 65 g. Mantequilla

ELABORACIÓN:

1. Tamiza  todas los ingredientes secos y mezcla bien. Yo he utilizado una batidora de varillas, y he mezclado con las varillas de amasar.

2. Disuelve la levadura en la leche templada. Deja que se esponje unos minutos.

3. Mezcla el puré de calabaza, el zumo y la ralladura de naranja, el huevo batido y la miel.

4. Añade a los ingredientes secos bien mezclados la levadura disuelta y el resto de ingredientes mezclados.

5. Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente ,en trozos para que se integren bien.

6. Amasa durante 10 minutos.

7. Cuando la masa esté uniforme, unta ligeramente la encimera y las manos con aceite de girasol o de oliva suave ,para evitar que la masa se pegue.

8. Bolea la masa, da forma al Roscón y coloca sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno. Cubre con un paño limpio y deja que fermente en un sitio protegido de las corrientes durante 2 horas.

9. Pasado ese tiempo, habrá aumentado de tamaño. Pincela la superficie con un huevo batido ,precalienta el horno a 180 C y hornea durante 40/45 minutos.

10. Deja enfriar antes de rellenar y decorar a tu gusto .

En esta ocasión lo he rellenado con buttercream de chocolate y lo he decorado con unas frutas confitadas y azúcar glas, pero también te dejo la foto de mi favorito, relleno de nata.

¿Te animas a probarlo?

Mis consejos y trucos:

• Esta mezcla de harinas y almidones hace que el Roscón se mantenga tierno y esponjoso, tienen además la ventaja de poder encontrarlas en cualquier supermercado o gran superficie.
• No se me había ocurrido que el puré de calabaza fuese tan versátil, hasta que he empezado a hacer pruebas con este ingrediente, pero para las masas sin gluten es el comodín para masas levadas, panes e incluso masa de pizza. Les aporta una textura increíble.
• Tienes la receta del puré de calabaza pinchando en el enlace, ya verás en cuantas recetas lo vas a utilizar.

Solo me queda desearte una feliz Noche de Reyes, y ¡que disfrutes de tu Roscón sin gluten!