Galletas Linzer sin gluten

Las galletas linzer son unas de mis favoritas en Navidad, me gusta mucho hornear estas deliciosas galletas que llevan almendra molida entre sus ingredientes y un toque de vainilla.

Estas galletas tiene su origen en la famosa Tarta Linz, que se elabora en Austria hace más de 400 años. En mi casa se han convertido en un clásico de Navidad, nos gusta añadir dulces tradicionales de otros países a nuestra mesa de Navidad.

El toque crujiente que les aporta la almendra, en contraste con la mermelada de frambuesa o albaricoque, entre 2 capas de crujientes galletas, hace que sean irresistibles y no puedas comer solo una. ¿Te animas a prepararlas?

Ingredientes

Para unas 18-20 galletas:

25 g de almendra molida
150 g de harina de arroz
20 g de harina de maíz
1yema de huevo
100 g de mantequilla
50 g de azúcar glass
1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Para el relleno:

100 g de mermelada al gusto
Para la decoración:
Azúcar glass para espolvorear

Elaboración:

Mezcla las harinas tamizadas, con la almendra molida, el azúcar glass y remueve para que queden bien integradas.
Añade la mantequilla en dados, la yema de huevo y la esencia de vainilla y mezcla bien. Al principio tendrás una masa arenosa, puedes mezclar con las manos o con varillas.
Amasa hasta que tengas una bola de masa lisa, sin grietas, envuelve en film y refrigera durante al men os 1 hora.
Precalienta el horno a 180ºC, extiende la masa entre 2 papeles de horno, con ayuda de un rodillo, hasta que quede con un grosor de 3 mm.
Corta con un cortador redondo, cuadrado…al gusto, con un cortador pequeño, una boquilla de manga pastelera o un descorazonador, haz un agujero en el centro de la mitad de las galletas.
Coloca las galletas encima de una bandeja de horno cubierta con papel de hornear , enfria durante 30 minutos para que conserven la forma.
Hornea a 180ºC durante 8/10 minutos con calor arriba y abajo.
Deja enfriar antes de sacar de la bandeja, cuando están calientes son muy frágiles.
Rellena con una cucharada de mermelada en el centro las galletas sin agujero, cubre las que tienen agujeros con azúcar glass y cubre con ellas las galletas con mermelada. ¿Serás capaz de dejarlas reposar antes de probar la primera?

Consejos y trucos:

La harina de maíz es para darles ese color amarillo tan típico de estas galletas, pero puedes sustituirla por harina de arroz.
Puedes rellenarlas con tus mermeladas favoritas, la de frambuesa y la de albaricoque le van perfectas, pero también las he probado con mermelada de mango y me han sorprendido.
¿No te gusta la mermelada? Prueba a rellenarlas con crema de chocolate…
He utilizado un cortador redondo con bordes y un cortador pequeño con forma de corazón, como los que te muestro en la foto, pero puedes utilizar un descorazonador, una boquilla de manga pastelera…