Galletas de nata sin gluten con chocolate blanco y pistachos

Las galletas de nata son muy fáciles de hacer, muy suaves y desprenden un delicioso aroma cuando se hornean.

En esta ocasión, he añadido un toque de esencia de vainilla, que combina muy bien con el chocolate blanco y los pistachos, pero si las espolvorea con azúcar glass, las puedes disfrutar sin chocolate y están igualmente deliciosas.

La receta original es de Mónica Bellin, una Blogger italiana que elabora todas sus recetas con harinas naturalmente sin gluten, aunque yo le hecho algunos cambios.

INGREDIENTES PARA ESTA RECETA (para unas 20 galletas)

• 150 gramos de harina de arroz
• 100 g de harina de trigo sarraceno
• 30 g de almidón de maíz
• 100 gramos de azúcar
• 1 huevo
• 100 g de nata para montar fría
• 50 gramos de mantequilla
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

ELABORACIÓN:

1. En un bowl, pon las harinas y el almidón de maíz. Añade la mantequilla blanda, el azúcar, el huevo batido, la nata,la levadura química y la esencia de vainilla.
2. Amasa hasta que la mezcla sea homogénea, yo he mezclado con una batidora de varillas y he terminado amasando a mano en el bowl.
3. Envuelve la masa en film y deja reposar en el frigorífico durante 1 hora.
4. Precalienta el horno a 180ºC.
5. Espolvorea ligeramente con harina de arroz la encimera, estira con un rodillo, hasta que la masa tenga un grosor de medio centímetro.
6. Corta con un cortador de galletas redondo y para el círculo interior he utilizado una boquilla de manga pastelera, pero puedes recortar con la forma que más te guste.
7. Hornea a 180ºC durante 15 minutos.
8. Deja enfriar sobre rejilla, funde el chocolate blanco al baño María, baña la mitad de las galletas con él, espolvorea con los pistachos troceados y deja que el chocolate se enfríe y endurezca.

Mis trucos y consejos:

• Puedes sustituir la vainilla por aroma de naranja, limón o tu sabor favorito.
• Si las bañas con chocolate negro y espolvoreas con almendra troceada ,quedan muy ricas.
• Si las espolvoreas con un poco de azúcar glass, quedan unas galletas de vainilla crujientes y deliciosas para disfrutar con un café.
• Si buscas una receta de galletas sin gluten fáciles de hacer, éstas te van a encantar.