Pan de Calabaza con Semillas: Delicioso y sin Gluten

Después de todas las fiestas y recetas dulces que hemos disfrutado, me apetecía mucho compartir esta receta de uno de mis panes sin gluten favoritos.

Un pan fácil, que se mantiene tierno varios días, sin mixes comerciales. Con un acabado rústico que te sorprenderá.

Es un pan muy aromático, al que he añadido semillas de sésamo y chía, porque me gusta el toque crujiente, el sabor y la textura que le aportan, además de la fibra.

Con las cantidades que te dejo a continuación, salen 2 hogazas de 500 g., como la que muestro en la foto. Si lo cortas en rebanadas y lo congelas en una bolsa hermética, tendrás pan tierno para toda la semana.

Es ideal para preparar tostas, las tostadas del desayuno, para acompañar una tabla de quesos y embutidos…

¡Te cuento como hacerlo!

Pan de calabaza sin gluten con semillas de sésamo y chía

INGREDIENTES: (Para 2 hogazas de 500 g)

200 g. de puré de calabaza
300 g.de almidón de maíz
100 g.de almidón de tapioca
100 g. de harina de trigo sarraceno
15 g. de goma xantana
15 g. de psyllium
1 huevo
10 g. de sal
15 g. de levadura química
350 g. de agua
5 g. de levadura seca ó 15 g. de levadura fresca
40 g. de aceite de oliva
Semillas de sésamo y chía al gusto
Harina de arroz para espolvorear

ELABORACIÓN:

Pela la calabaza, córtala en trozos y ásala o cuécela al vapor. Deja enfriar y tritura, en la lista de ingredientes, tienes el enlace para preparar el puré de calabaza.
En 100 ml de agua a 36/37ºC disuelve la levadura y reserva.
En un bowl, o en el recipiente de la amasadora o panificadora, mezcla el agua templada con el puré de calabaza, añade el resto de ingredientes y la levadura disuelta.
Mezcla bien , amasa durante 15 minutos.
Vuelca la masa en una superficie de trabajo ligeramente aceitada, unta tus manos también con aceite, para que la masa no se pegue.
Divide la masa en 2, con ayuda de una rasqueta o una lengua de goma, ve dando forma redondeada
Cubre la superficie con semillas a tu gusto, espolvorea con harina de arroz, pon un paño limpio espolvoreado con harina de arroz en un recipiente el doble de grande que la masa , dejando la parte de los pliegues hacia arriba, y la de las semillas hacia abajo.
Cubre con el paño, deja reposar unas 2 horas, hasta que doble su volumen.
Precalienta el horno a 250ºC , con calor arriba y abajo.
Si tu horno, como el mío, no tiene función vapor, vierte agua caliente en la bandeja inferior del horno y cierra, para que genere vapor.
Introduce la bandeja con los panes y hornea a 200º C durante 45/50 minutos.
Deja enfriar antes de cortar, y ¡disfruta de un tierno pan de calabaza recién horneado!

Mis trucos y consejos:

Es muy importante que la temperatura del agua sea de 36/37ºC para disolver la levadura y que se active, si el agua está muy caliente la levadura se muere.
Puedes cambiar la mezcla de harinas que te dejo en ingredientes por un mix para hacer pan, y no necesitarás el psyllium ni la goma xantana.
Si no puedes comer huevo, puedes sustituirlo por proteína vegetal , y entonces debes añadir 50 ml más de agua para compensar.
Cambia las semillas por semillas de girasol o calabaza, a tu gusto.
El vapor es importante para que la corteza quede crujiente.