Hoy te traigo una receta de pan sin gluten muy fácil : un pan de soda irlandés, al que he añadido pasas.
Es un pan que no lleva amasado, ni levado y como era la primera vez que lo preparaba #singluten , mi receta es un mix de varias recetas que he investigado, adaptada a las harinas que tengo en casa.
Le he añadido pasas, que le aportan un toque dulce, y me parece perfecto para acompañar con una tabla de quesos, mantequilla, mermelada….
INGREDIENTES: (PARA UNA HOGAZA):
• 300 ml de leche
• 1 c/s zumo de limón
• 20 g de psyllium husk
• 1 c/s de vinagre de manzana
• 225 g de harina de trigo sarraceno
• 105 g de harina de sorgo
• 60 g de almidón de tapioca
• 40 g de almidón de patata
• 40 g de almidón de maíz
• 2 c/p de miel
• 1 c/c de sal
• 1 c/c de bicarbonato de sodio @gaseosaseltigre
• 2 c/p de levadura de repostería
• 2 huevos batidos
• 90 g de pasas remojadas y escurridas(opcionales)
ELABORACIÓN:
1. Precalienta el horno a 230 C. Cubre la bandeja con papel de horno y espolvorea ligeramente con harina de arroz o trigo sarraceno.
2. En un cuenco pequeño, remoja las pasas con agua caliente durante al menos 15 minutos.
3. Pon la leche templada en una jarra, añade el zumo de limón para que se forme el buttermilk.
4. En un bowl, mezcla con unas varillas las harinas, los almidones, el psyllium, la levadura de repostería, el bicarbonato y la sal. Agrega las pasas y remueve.
5. En el cuenco de la batidora o de la amasadora, bate los huevos, el buttermilk y el vinagre. Agrega los ingredientes secos, mezcla hasta obtener una masa con grumos.
5. Vuelca la masa sobre la bandeja espolvoreado con harina. Con un poco más de harina en las manos, forma un círculo de unos 18 cm de diámetro. Haz 2 cortes en cruz de 1 cm de profundidad
5. Hornea a 230ºC 15 minutos., baja a 205ºC y hornea 15 minutos más, hasta que quede dorado.
6. Deja enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo, al menos 1 hora, para evitar que se desmigue.
Mis trucos y consejos:
- Puedes sustituir la leche por bebida vegetal.
- Si no puedes consumir harina de sorgo, o no te gusta, prueba a cambiarla por harina de avena certificada sin gluten.
- Si buscas un pan rústico que se conserve tierno varios días, prueba este pan rústico horneado en cocotte.
- Al no llevar levadura, es un pan que no se conserva tierno muchos días. Mi recomendación es que lo rebanes una vez frío y lo congeles entre láminas de papel de horno en una bolsa de congelar.
