Aunque me ha costado algunas pruebas, he conseguido una focaccia sin gluten y sin lactosa, con tomates y orégano deliciosa para poder disfrutar como aperitivo o para rellenar.
Sin mix comerciales, con harinas que por naturaleza no tienen gluten, y que puedes encontrar en cualquier tienda o supermercado.
Tiene una miga tierna y esponjosa y un sabor muy mediterráneo que le aportan la mezcla de orégano y tomate, además de unas aceitunas ,romero y sal rosa del Himalaya, que potencia su sabor.
Rellena con jamón serrano y queso curado, con rúcula y salmón marinado o simplemente sola para acompañar una tabla de quesos…
INGREDIENTES (Para un molde cuadrado de 25 cm de lado)
• 200 ml. de agua
• 10 g de levadura fresca
• 1 cucharada de azúcar
• 75 g de harina de trigo sarraceno
• 70 g de harina de arroz
• 55 g de almidón de maíz
• 12 g de psyllium
• 3 g de goma xantana
• 5 g de sal
• 1 sobre doble de gaseosas el tigre
• 50 ml de AOVE
• Parra decorar: orégano, tomates cherry pera, aceitunas, espárragos trigueros y sal rosa del Himalaya.
ELABORACIÓN :
1. En un bowl, mezcla la levadura desmenuzada con la cucharada de azúcar con el agua templada, para que se disuelva y active. La temperatura ideal del agua es sobre 36/37ºC, si está más caliente la levadura se muere.
2. En otro bowl, mezcla los ingredientes secos, agrega la levadura activada el AOVE. Amasa bien, hasta que todos los ingredientes esté bien integrados y la masa se vea lisa.
3. Haz una bola, deja reposar en un bowl ligeramente aceitado y cubierto con film durante unos 40 minutos.
4. Pasado ese tiempo, la masa habrá doblado su volumen. En un molde cuadrado, cubierto con papel de horno y estira bien con ayuda de los dedos.
5.Cubre con film y deja levar otra vez durante 40 minutos, en el horno apagado.
6. Cubre con AOVE, decora al gusto y hornea a 200ºC durante 15 minutos, y otros 15 a 180ºC.
7. Desmolda, disfruta templada, sola o rellena a tu gusto.
Mis trucos y tips:
- Puedes sustituir el almidón de maíz por almidón de tapioca.
- Si cambias el orégano por romero también va a estar deliciosa.
- Puedes prescindir de la decoración, pero queda tan bonita y apetecible que es una pena.
- Con cebolla morada, aceitunas negras, pimientos…queda también deliciosa.
- El molde que he utilizado es un molde cuadrado , de 25 cm de lado.
- si no dispones de gasificante, puedes sustituirlo por 5 g. de levadura química
