En esta época del año no pueden faltar de postre unas buenas torrijas. Y unas torrijas jugosas y tiernas necesitan un buen pan.
El pan que más me gusta es un pan Brioche, un pan tierno y esponjoso que absorbe la leche y los aromas, pero no ha sido fácil encontrar una receta de pan Brioche sin gluten que no se desmigue.
La receta original es del blog Glutendence, aunque yo la he adaptado a mi gusto.
La primera vez que lo he hecho me ha salido una barra de pan pequeña, de la que me han salido unas 12 torrijas, pero nos ha gustado tanto (a celíacos y no celíacos) que doblado cantidades.
INGREDIENTES
- 60 g harina de trigo sarraceno
- 210 g de Almidón de maíz
- 30 g de Almidón de patata
- 6 g de Psyllium Husk
- 4 g de sal
- 50 g de azúcar
- 9 g de levadura fresca
- 120 ml de leche tibia
- 2 huevos
- 20 ml de agua de azahar
- ralladura de naranja
- 50 g de Mantequilla
- 9 g de goma xantana
ELABORACIÓN
- El primer paso es activar la levadura, disolviendo en la leche templada ( a unos 30° C ) con una cucharada del azúcar que vamos a utilizar, para que se active.
- Añade la harina de trigo sarraceno, mezcla bien y deja reposar tapado unos minutos, hasta que doble su tamaño.
- En un bowl, mezcla el almidón de maíz con el almidón de patata, el psyllium, el azúcar y la sal, hasta que estén bien integrados.
- Añade a los ingredientes secos la levadura ya activada, los huevos, la ralladura de naranja y el agua de azahar (opcionales) y remueve hasta integrar bien.
- Añade la mantequilla cortada en dados, a temperatura ambiente. Sigue mezclando, aunque la masa va a estar pegajosa.
- Añade la goma xantana, mezcla con cuidado, hasta que se integre y la masa vaya cambiando de textura. Amasa durante 10 minutos, hasta que la masa quede blandita.
- Puedes amasar con batidora de varillas, en una amasadora o con la mano o una rasqueta ligeramente aceitadas.
- Unta ligeramente con aceite de girasol la encimera y bolea la masa y estira ligeramente hasta darle forma cilíndrica.
- Deja reposar tapado en un molde de plum café o en una bandeja de horno cubierta con papel de horno hasta que doble su tamaño.
- Una vez que doble su tamaño, pincela ligeramente con huevo batido, precalienta el horno a 190ºC y hornea durante 20-25 minutos, hasta que esté dorado.
- Deja enfriar sobre una rejilla, y deja enfriar antes de cortar.
Mis trucos y consejos:
- Si lo vas a utilizar para elaborar torrijas, deja enfriar hasta el día siguiente.
- El agua de azahar y la ralladura de naranja es opcional, pero le aporta da un sabor y aroma.
- Puedes sustituir el agua de azahar por la misma cantidad de zumo de naranja, o de leche.
- Este pan también es perfecto para unas tostadas francesas sin gluten, o para un sándwich si te gusta el toque ligeramente dulce que le aporta el pan brioche.
