Árbol de Navidad de Brioche de calabaza sin gluten

Estos panecillos brioche de calabaza son muy tiernos y esponjosos, admiten relleno dulce o salado, son muy fáciles de preparar y se mantienen tiernos durante 2/3 días.

Son una excelente opción para un desayuno, un brunch o una merienda.

En esta ocasión, los he rellenado de chocolate y horneado en forma de árbol, para darles un toque navideño.

INGREDIENTES (PARA 16 BOLLOS)

• 240 ml de agua templada
• 60 ml de leche templada
• 20 g de psyllium husk
• 150 g de almidón de tapioca
• 135 g   harina de arroz integral
• 80 g de almidón de maíz
• 60 g de harina de sorgo
• 50 g  de azúcar
• 10 g  de sal
• 7 g  de levadura de panadería seca
• 2 huevos
• 125 g de puré de calabaza
• 40 g de aceite de oliva suave
• 7 g de goma xantana
• 1 huevo batido para pincelar los bollos
• 2 cucharadas de mantequilla fundida (para pincelar los bollos una vez horneados

Opcional para el relleno: 100 g de chocolate negro troceado.

ELABORACIÓN:

1. • En un bowl , mezcla con unas varillas el agua templada con la levadura y una cucharada del azúcar, deja que se active durante 10 minutos, hasta que se forme una capa fina de espuma.
2. • Agrega el psyllium bate bien con las varillas, deja reposar 5 minutos, se formará un gel denso, que ayuda a aglutinar los panecillos. 
3. En un cuenco o en la amasadora o panificadora, mezcla las harinas, el almidón, el puré de calabaza, los huevos, el aceite ,el azúcar y la sal, añade la mezcla gelificada y amasa durante 15 minutos hasta que la masa esté homogénea.
4. Agrega la goma xantana. 
5. Extiende la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y divide en 16 porciones iguales.
6. Amasa suavemente cada porción de masa para que queden perfectamente lisas.• Da forma a los bollitos,rellena con el chocolate troceado y bolea para darles forma.
7. Ve formando el árbol con los bollitos, necesitas 10 bollitos iguales y uno más grande para el tronco.
8. Deja que fermenten durante 1 hora y media en la bandeja del horno cubierta con papel de horno, tapados con un paño limpio ligeramente enharinado.
9. Mientras la masa fermenta, precalienta el horno a 230ºC .
10. Pincela la superficie de los bollos con huevo batido. 
11. Hornealos a 200ºC durante 30/35 minutos, hasta que queden dorados
12. Al sacarlos del horno, pinta con la mantequilla fundida y deja enfriar antes de espolvorear con azúcar glass y disfrutar de estos tiernos panecillos. 

Mis trucos y consejos:

• Puedes sustituir el almidón de maíz por almidón de patata, y la leche por bebida vegetal.
• Si no vas a consumirlos en 2/3 días puedes congelarlos hasta 3 meses.
• Si buscas unos panecillos sin gluten tiernos, prueba estos Bagels , ¡perfectos para desayunar o cenar!