Estos pequeños bizcochos remojados con almíbar y rellenos de crema son típicamente andaluces, aunque estoy segura que los puedes encontrar en cualquier pastelería tradicional a lo largo de toda la geografía española.

La suavidad del bizcocho, la jugosidad que le aporta el almíbar y la crema pastelera del relleno, hacen que sean un bocado irresistible para el postre, para acompañar un café, un té….

La receta del bizcocho genovés que he utilizado para estos dulces pastelitos, es una receta básica que vas a preparar en muchas ocasiones, porque es muy fácil, muy rápida y la puedes adaptar a diferentes formatos, tanto dulces como salados.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO

• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• 120 g de mix de repostería sin gluten
• 5 g levadura química
• ralladura de limón
• Para el almíbar: 100 g de azúcar, 100 g de agua, corteza de limón o de naranja, canela en rama o 30 ml de tu licor favorito.
• INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO

1. Precalienta el horno a 180º C, calor arriba y abajo. Cubre una placa de horno con papel de cocina, unta ligeramente con un poco de aceite de oliva suave o mantequilla.
2. En un bowl grande, bate las yemas con el azúcar. hasta que blanqueen.
3. Monta las claras en otro recipiente, a punto de nieve.
4. Incorpora la harina tamizada con la levadura a las yemas, mezcla bien.
5. Agrega las claras montadas a la mezcla anterior, con ayuda de una lengua, con movimientos envolventes, hasta que la masa sea homogénea.
6. Vierte la masa en la bandeja que has cubierto con papel de cocina, extiende con ayuda de una espátula, para que el bizcocho quede uniforme.
7. Hornea a 180ºC durante 10/12 minutos, a media altura.
8. Saca del horno el bizcocho, con la ayuda del papel de horno y un paño limpio, enrolla el bizcocho. Deja enfriar enrollado, para que mantenga la forma.
9. Corta porciones rectangulares, de unos 12 cm x 10 cm.
10. Para preparar el almíbar, pon a calentar en un cazo todos los ingredientes, deja cocer hirviendo todos los ingredientes, hasta que se disuelva el azúcar.
11. Baña los rectángulos de bizcocho con el almíbar cuando aún estén templados y enrolla para que mantengan la forma.

INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA :

• 3 Yemas de huevo
• 250 ml. de Leche
• 90 grs. de Azúcar
• 1 c/s de maizena
• Corteza de 1/2 limón
• 1 Vaina de vainilla
• Abreviaturas: c/p : cuchara de postre
•                      c/s: cuchara sopera     
• En un cazo, pon a hervir 200 ml de leche con la mitad del azúcar y la piel de 1/2 limón.
• Mezcla en un bol las 3 yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen.
• Añade 50 ml. de leche fría con la maizena disuelta, mezcla bien y agrega la leche caliente removiendo para que las yemas no se corten.
• Pon toda la mezcla en el cazo nuevamente, y llévalo a ebullición removiendo para que no se pegue, hasta que la crema espese. Reserva y deja enfriar

Rellena las porciones enrolladas de bizcocho con la crema pastelera, con ayuda de una manga pastelera, espolvorea con azúcar glass y ¡Listos para disfrutar!

Mis trucos y consejos:

• Este bizcocho sale bien con cualquier mix de repostería sin gluten. También puedes elaborarlo con una mezcla de harinas sin gluten casera, yo suelo mezcla 50 g de Almidón de maíz, 50 g de harina de arroz y 20 g de Harina de almendra.
• Para el almíbar, puedes aromatizar con corteza de limón, de naranja, canela en rama,tu licor favorito….