Estas galletas de almendra y azahar las he descubierto gracias al libro de Aran Goyoaga, «Canelle et Vanille sin gluten», que mis hijos (que me conocen muy bien y saben lo que me gustan los libros) me han regalado para celebrar el día de la madre.
Unas galletas muy fáciles de elaborar, con almendra molida como principal ingrediente, con una textura crujiente por fuera y blandita por dentro y con un sabor y aroma exquisitos que le aporta el agua de azahar, que recuerda los sabores de las recetas de pastelería árabe.
INGREDIENTES( PARA 18/20 UNIDADES)
- 150 g de harina de almendras
- 120 g de azúcar glas
- 2 c/c de zumo de limón
- 1 c/p de agua de azahar
- 1 c/p de ralladura fina de naranja
- 1 huevo
Abreviaturas: c/c : cuchara de café / c/p: cuchara de postre
ELABORACIÓN:
- Calienta el horno al máximo, con el grill. En mi caso, lo he calentado a 250 g.
- Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- En un bowl, mezcla la harina de almendras con el azúcar glas, el zumo de limón, la cucharadita de agua de azahar, la ralladura de naranja y la mitad del huevo batido.
- Ve añadiendo el resto del huevo, hasta que la textura de la mezcla sea húmeda y pegajosa, como si fuese la masa de un bizcocho. Deja reposar la mezcla a temperatura ambiente unos 10 minutos.
- En un plato sopero, echa un par de cucharadas de azúcar glass. Con las manos húmedas,coge una cucharada de masa, haz una bola de 2.5 cm y pásala por el azúcar glass.
- Coloca las bolitas en la bandeja de horno.
- Introduce la bandeja en el horno caliente, apágalo y deja que se cuezan entre 12/15 minutos, hasta que la superficie quede agrietada.
- Sácalos del horno y deja que se enfríen al menos 10 minutos en la bandeja.
- ¡Ya los tienes listos para disfrutar!
Mis trucos y tips:
- Si no te gusta el agua de azahar, sustituye por esencia de vainilla o canela.
- Guarda dentro de una lata de galletas o un recipiente hermético para que se mantengan crujientes. Spoiler: en mi casa han durado menos de 48 horas, ¡no ha dado tiempo a que se ablanden!
