Este pan rústico es muy fácil, perfecto para cuando necesitas un pan sin gluten rápido y sin horno.
Las 2 últimas semanas he estado desaparecida por cuestiones de salud, he estado hospitalizada por una intervención quirúrgica importante de la que me estoy recuperando poco a poco.
Este pan que he dejado listo y congelado antes de irme al hospital ha sido mi salvación a la vuelta, porque después de 10 días en los que el pan sin gluten que me daban en el hospital no merece ni siquiera ese nombre,(pan congelado que no se molestaban ni en descongelar) llegar a casa y disfrutar de una tosta con queso, higos, miel y nueces ha sido para mí una de esas recetas que me ha revivido.
INGREDIENTES: (PARA UNA HOGAZA)
- 450 g de agua templada a 40ºC
- 7 g de levadura seca de panadería
- 10 g de linaza molida
- 20 g de psyllium husk
- 1 c/s de vinagre de manzana
- 90 g de harina de trigo sarraceno
- 105 g de harina de sorgo
- 80 g de almidón de tapioca
- 40 g de almidón de patata
- 40 g de almidón de maíz
- 105 g de harina de arroz integral
- 1/2 c/c de sal
ELABORACIÓN:
- En un bowl , mezcla con unas varillas el agua templada con a levadura y deja que se active durante 10 minutos, hasta que se forme una capa fina de espuma.
- Agrega el psyllium, la linaza y el vinagre, bate bien con las varillas, deja reposar 5 minutos, se formará un gel denso, que ayuda a aglutinar el pan.
- • En la panificadora, mezcla las harinas, los almidones y la sal, añade la mezcla gelificada y amasa durante 15 minutos hasta que la masa esté homogénea.
- Bolea la masa en la encimera.
- Vuelve a poner en la cubeta de la panificadora y elecciona el programa de horneado de pan sin gluten (en mi caso son 3 horas, he seleccionado corteza tostada y peso de 1 kg).
- Deja reposar en una rejilla durante al menos 1 hora antes de cortarlo.
- ¡Ya tienes lista tu hogaza para preparar tu tosta favorita!
Mis trucos y consejos:
- Activar la levadura antes de agregar a la cubeta de la panificadora mejora la textura del pan .
- Si no te gusta la harina de sorgo, puedes cambiarla por 50 g. de harina de trigo sarraceno y 50 g. de harina de arroz integral, pero el sorgo le aporta una textura tierna y sedosa a la miga.
- Con esta receta, si lo horneas en cocotte puedes obtener esta hogaza tan maravillosa.
Espero que esta receta te ayude a explorar el mundo de la panadería y repostería sin gluten!. Si tienes alguna duda sobre las sustituciones de ingredientes o el proceso, no dudes en preguntarme.
Y si te animas a preparar esta receta, ¡compártelo en tus redes sociales! Me hace mucha ilusión ver tus creaciones y saber que mis recetas te han sido útiles.
¡No olvides mencionarme: @venamicocina_sin_gluten!
