Pan rústico sin gluten horneado en cocotte-WBD 2024

Este año también me he animado a participar en el Día Mundial del Pan que organiza desde hace ya 19 años el blog alemán Kochtopf.

En esta edición he querido compartir un pan rústico sin gluten, muy fácil, horneado en cocotte.

El horneado en cocotte hace que el pan quede con una corteza crujiente y una miga densa y aromática, sin necesidad de usar vapor en el horno.

Esta forma de hornear es rápida, sencilla y se ha convertido en mi favorita cuando quiero una hogaza versátil, que me ofrece la posibilidad de rebanar y congelar para acompañar la comida, para una tosta o para las tostadas del desayuno.

INGREDIENTES: (PARA UNA HOGAZA)

• 450 g de agua templada a 40ºC
• 7 g de levadura seca de panadería
• 10 g de linaza molida
• 20 g  de psyllium husk
• 1 c/s de vinagre de manzana
• 90 g de harina de trigo sarraceno 
• 105 g de harina de sorgo
• 40 g de almidón de tapioca
• 40 g de almidón de patata
• 105 g de harina de arroz integral
• 1/2 c/c de sal

Abreviaturas: . c/c: cuchara de café, c/s : cuchara sopera

ELABORACIÓN:

1. En un bowl , mezcla con unas varillas el agua templada con la levadura y deja que se active durante 10 minutos, hasta que se forme una capa fina de espuma.
2. Agrega el psyllium, la linaza y el vinagre, bate bien con las varillas, deja reposar 5 minutos, se formará un gel denso, que ayuda a aglutinar el pan.
3. En un cuenco o en la amasadora o panificadora, mezcla las harinas, el almidón de tapioca y el de patata y la sal.
4. Añade la mezcla gelificada y amasa durante 5/10 minutos hasta que la masa esté homogénea.
5. Bolea la masa en la encimera.
6. Espolvorea ligeramente con harina de arroz un un cesto de fermentación o un cuenco cubierto con papel de hornear, coloca dentro la masa, con el pliegue hacia arriba, cubre con un paño limpio espolvoreado ligeramente con harina de arroz o de trigo sarraceno.

1. Deja que fermente al menos 30 minutos (yo la he dejado 1 hora).
2. Mientras la masa fermenta, precalienta el horno a 230ºC con la cocotte dentro.
3. Cuando la masa esté lista, pásala a la olla caliente, corta la superficie con un cuchillo afilado o una cuchilla.
4. Tapa la olla, hornea el pan durante 45 minutos. Retira la tapa y sigue horneando otros 15/20 minutos.
5. Deja reposar en rejilla durante al menos 1 hora antes de cortarlo.
6. ¡Ya tienes lista tu hogaza para preparar tu tosta favorita!

Mis trucos y consejos:

• Es importante dejar enfriar sobre un rejilla completamente antes de cortarlo,(al menos 1 hora) para que la miga no quede húmeda.
• Si lo vas a congelar, espera que esté completamente frío antes de rebanarlo y guarda las rebanadas (separadas entre sí por papel de horno) en una bolsa zip de congelar.
• Si te gusta este tipo de panes sin gluten, esta receta de Pan de calabaza también te va a gustar.

¡Espero que esta receta te ayude a explorar el mundo de la panadería y repostería sin gluten!. Si tienes alguna duda sobre las sustituciones de ingredientes o el proceso, no dudes en preguntarme.

Y si te animas a preparar esta receta, ¡compártelo en tus redes sociales! Me hace mucha ilusión ver tus creaciones y saber que mis recetas te han sido útiles.

¡No olvides mencionarme: @venamicocina_sin_gluten!