¿Quién puede resistirse a un bizcocho con fruta de temporada? Los bizcochos con frutas son jugosos, se mantienen tiernos durante más tiempo y la fruta que escojas les aporta un sabor especial.
Cuando encuentro en el mercado arándanos de proximidad, en su punto de madurez y sabor, no puedo resistirme a comprarlos.
Además de comerlos solos o con yogur,he aprovechado para hacer este bizcocho denso y jugoso, con el toque refrescante que le aporta el limón.
Para elaborarlo, he utilizado una combinación de harinas sin gluten: harina de arroz, almidón de maíz y harina de coco que me gusta mucho para este tipo de bizcochos.
¡Te cuento cómo hacerlo!
INGREDIENTES
Para el bizcocho:
• 3 huevos
• 120 g de azúcar moreno
• 120 g de aceite de oliva suave
• 40 g de harina de arroz
• 40 g de almidón de maíz
• 40 g de harina de coco
• 1 sobre doble de gaseosas el tigre
• El zumo y la ralladura de 1 limón
• 100 g de arándanos
Para el glaseado:
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 100 g de azúcar glas
PREPARACIÓN
1. Precalienta el horno a 180ºC y cubre un molde de cake con papel de horno.
2. En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
3. Añade el aceite y sigue batiendo hasta integrar.
4. Tamiza las harinas con los 2 sobres de gaseosas y añádelas al bol. Mezcla bien con una espátula o una cuchara de madera.
5. Incorpora el zumo y la ralladura de limón y remueve hasta obtener una masa homogénea.
6. Agrega los arándanos troceados y mezcla para que se repartan bien.
7. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie con una espátula.
8. Hornea el bizcocho durante unos 30 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
9. Deja que el bizcocho se enfríe un poco en el molde y luego desmóldalo sobre una rejilla.
10. Para hacer el glaseado, mezcla el zumo de limón con el azúcar glas hasta obtener una pasta espesa y sin grumos.
11. Vierte el glaseado sobre el bizcocho , decora con unos arándanos y deja que se seque antes de cortar y servir.
¡Y ya está!
Disfruta de este delicioso bizcocho de arándanos sin gluten y sin lactosa con glaseado, ideal para el desayuno, la merienda o el postre.
Mis trucos y consejos:
- Si no te gusta la harina de coco, sustituye por la misma cantidad de harina de almendra, queda muy bueno.
- Si no te gustan los arándanos, prueba este Bizcocho de frambuesas , te sorprenderá.
