Estas galletas de harina de maíz son muy fáciles de preparar, no llevan mantequilla ni azúcares refinados.
La panela les aporta un sabor caramelizado, que potencia la vainilla, y una textura rústica.
Puedes añadir pepitas de chocolate, pasas o nueces, al gusto.
INGREDIENTES:
- 2 cucharaditas de levadura química sin gluten
- 375 g de harina de maiz amarillo
- 1 pellizco de sal
- 125 g de panela
- Unas gotas de esencia de vainilla
- 1 huevo
- 120 g de aceite de oliva
- 3-4 cucharadas de leche
- Pepitas de chocolate
ELABORACIÓN
- En un bowl, tamiza la harina de maíz, junto con la levadura y la sal.
2. Con un robot de cocina, o un molinillo de café, muele ligeramente la panela.
3. En un bowl, pon la panela ligeramente molida, la vainilla, el huevo y el aceite y bate con ayuda de unas varillas.
4. Añade la harina reservada y mezcla bien, añade la leche poco a poco , y sigue mezclando hasta que la masa se despegue de las paredes.
5. Haz una bola y deja reposar aproximadamente 1 hora, envuelta en film.
6.Precalienta el horno a 180°C.
7.Haz bolas con la masa, añade algunas pepitas de chocolate (opcionales) a una parte de la masa, aplasta ligeramente y coloca espaciadas entre sí en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
8. Hornea durante 15/20 minutos a 180°C.
9. Deja enfriar sobre una rejilla, una vez frías, guarda en un recipiente hermético.
Mis trucos y consejos:
- Si quieres una textura más fina, tritura la panela hasta que obtengas un polvo fino.
- Guarda en una lata o recipiente hermético, y se conservarán crujientes durante 3/4 días.
- Puedes añadir nueces o almendras troceadas, pasas o chocolate para tener un surtido de galletas.
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