Una empanada muy fácil, ideal para preparar en otoño , cuando se recogen las manzanas y están en su mejor momento de sabor.
Un dulce tradicional en Galicia, que se preparaba cuando se horneaba el pan y que recuerda a esos dulces sencillos que preparaban nuestras abuelas con ingredientes básicos y de temporada.
Para prepararla, he adaptado la receta de la empanada sin gluten que puedes ver aquí.
INGREDIENTES:
Para la masa:
- 150 gr. de harina de arroz
- 150 gr. de harina de trigo sarraceno
- 100 gr. de almidón de tapioca
- 5 gr. de azúcar
- 5 gr. de sal
- 100 g de aceite de oliva
- 145g de leche
- 1 huevo
- 7 g de goma xantana
- Huevo para pincelar
Para el relleno:
- 4 Manzanas
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- El zumo de 1/2 limón
- 1 c/c de canela en polvo
- 30 g de pasas (opcionales)
ELABORACIÓN:
- En un bowl, mezcla la harina de arroz con la de trigo sarraceno, el almidón de tapioca, la sal y el azúcar.
- Añade el huevo batido, la leche y el aceite de oliva, amasa hasta que tengas una masa masa que no se pegue.
- Agrega la goma xantana, continúa amasando, hasta que la masa esté lisa y no se pegue.
- La masa queda con la textura que te muestro a continuación:
- Divide la masa en 2 trozos, estira con un rodillo sobre papel de horno, coloca encima una capa de relleno.
- Cubre con la otra parte de la masa, sella los bordes.
- Haz un agujero en el centro, para que sirva de chimenea para que salga el vapor y pincha con un tenedor toda la superficie.
- Con los recortes haz la decoración a tu gusto, pincela con huevo batido, espolvorea ligeramente con 1 cucharada de azúcar y hornea a 190ºC durante 45 minutos.
- Deja enfriar antes de cortar.
Para el relleno:
Pela y corta las manzanas en dados, ponlas en un cuenco, añade el zumo de limón para evitar que las manzanas se oxiden, agrega el azúcar moreno, la canela en polvo y las pasas si has decidido ponerlas.
Deja reposar el relleno mientras preparas la masa
Mis trucos y consejos:
Puedes dejarla lista el día anterior, la masa aguanta crujiente hasta 3 días.
