Pan de calabaza sin gluten horneado en cocotte

Encender el horno en verano, a veces da pereza, y eso que donde yo vivo no hace un calor excesivo y este año hemos disfrutado poco del buen tiempo.

Pero para disfrutar de un buen pan casero #singluten , una vez a la semana horneo una hogaza grande, que corto en rebanadas y congelo.

No hay como un buen pan casero #singluten para las tostadas del desayuno..

Esta semana he preparado un pan de calabaza, modificando la receta anterior y ha quedado con una corteza crujiente y una miga esponjosa.

INGREDIENTES: (PARA 2 HOGAZAS)

• 350 g de agua templada a 40ºC
• 200 g. de puré de calabaza
• 7 g de levadura seca de panadería
• 10 g de linaza molida
• 20 g  de psyllium husk
• 1 c/s de vinagre de manzana
• 140 g de harina de trigo sarraceno 
• 80 g de almidón de tapioca (mandioca)
• 160 g de harina de arroz integral
• 1/2 c/c de sal

Abreviaturas: . c/c: cuchara de café, c/s : cuchara sopera

ELABORACIÓN:

1. En un bowl , mezcla con unas varillas el agua templada con la levadura y deja que se active durante 10 minutos, hasta que se forme una capa fina de espuma.
2. Agrega el psyllium, la linaza y el vinagre, bate bien con las varillas, deja reposar 5 minutos. Se formará un gel denso, que ayuda a aglutinar el pan.
3. En un cuenco o en la amasadora o panificadora, mezcla las harinas, el almidón, la fécula y la sal, añade la mezcla gelificada y el puré de calabaza .
4. Amasa durante 5/10 minutos hasta que la masa esté homogénea.
5. Bolea la masa en la encimera.
6. Espolvorea ligeramente con harina de arroz un un cesto de fermentación o un cuenco cubierto con papel de hornear, coloca dentro la masa, con el pliegue hacia arriba.
7. Cubre con un paño limpio espolvoreado ligeramente con harina de arroz o de trigo sarraceno.
8. Deja que fermente al menos 30 minutos (yo la he dejado 1 hora).
9. Mientras la masa fermenta, precalienta el horno a 230ºC con la cocotte dentro.
10. Cuando la masa esté lista, pásala a la olla caliente, corta la superficie con un cuchillo afilado o una cuchilla.
11. Tapa la olla, hornea el pan durante 45 minutos. Retira la tapa y sigue horneando otros 45 minutos.
12. Deja reposar en rejilla durante al menos 1 hora antes de cortarlo.
13. ¡Ya tienes lista tu hogaza para preparar tu tosta favorita!

Mis trucos y tips:

• El sabor y textura que la calabaza aporta a las masas sin gluten, si no la utilizas habitualmente ,te animo a probar, por ejemplo, estos Donuts de calabaza.
• Hornear el pan en cocotte facilita mucho el proceso de horneado, el pan queda perfecto, no tienes que añadir agua al horno para que haga vapor y el resultado salta a la vista.