Mini-chapatas sin gluten

Estas mini-chapatas sin gluten son fáciles, ideales para un bocadillo a media mañana o para merendar, muy tiernas y con una miga muy esponjosa.

Las cantidades que te dejo a continuación dan para 6 mini-chapatas medianas ó 8 más pequeñas. Ya verás qué fáciles y ricas.

• Ingredientes húmedos:
  • 400 ml de agua a 40º C
  • 15 g de aceite de oliva
  • 12 g de vinagre de sidra de manzana
• Ingredientes secos:
  • 15 g de cáscara de psyllium en polvo
  • 130 g de harina de arroz
  • 125 g de almidón de tapioca 
  • 90 g de harina de trigo sarraceno
  • 15 g de azúcar 
  • 9 g de levadura instantánea
  • 9 g de sal

Elaboración:

1. Mezcla los ingredientes secos: en un bowl, mezcla el psyllium, la harina de arroz, el almidón de tapioca, la harina de  trigo sarraceno con el azúcar, la levadura instantánea y la sal.
2. Prepara la masa: añade el agua, el aceite de oliva y el vinagre de manzana  a los ingredientes secos. Amasa bien unos 10 minutos hasta que se forme una masa suave y ligeramente pegajosa.

3.Forma la masa: coloca la masa sobre la encimera enharinada y, con la ayuda de un rodillo, forma un rectángulo de unos 25 x 20 cm. Divide el rectángulo en  6/8 porciones más pequeñas, aproximadamente iguales. 

4. Levado: Coloca las chapatas con la parte inferior hacia arriba (de modo que el lado enharinado quede hacia arriba para lograr el aspecto tradicional de las chapatas)sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hoirno, dejando suficiente espacio entre ellas. Cúbrelas con un paño limpio en un lugar cálido y déjalas levar durante 1 hora, o hasta que dupliquen su tamaño.

5. Horneado: Precalienta el horno a 220 °C. Para generar vapor, coloca una bandeja con cubitos de hielo en el fondo del horno antes de hornear. Hornea durante  25 minutos. 

6. Enfria y disfruta: Deja que se enfríen completamente sobre una rejilla antes de cortarlas y disfrutarlas.

Mis trucos y consejos:

• Deja enfriar sobre una rejilla al menos 1 hora antes de cortarlas, para que la miga no quede húmeda.
• Puedes congelar envueltas en papel de horno dentro de una bolsa hermética.
• Si te gustan este tipo de panes individuales sin gluten, estos Bagels sin gluten también son muy fáciles y están deliciosos.