PAN DE MOLDE SIN GLUTEN, SIN MIX COMERCIALES

Encontrar un pan de molde sin gluten tierno y rico de sabor es complicado. Hace ya algún tiempo que me he acostumbrado a elaborarlo una vez a la semana y congelarlo en rebanadas, para disfrutar de unas tostadas tiernas y con sabor en mis desayunos.

La receta original es del libro » Pan casero sin gluten», de Juan Carlos Menéndez, que para mí es un libro imprescindible si te animas a hacer pan sin gluten. Yo la he ido adaptando, y voy variando algunos ingredientes y proporciones.

Esta receta sale bien si la amasas a mano y también en panificadora. Sin mixes de harinas comerciales, con harinas que puedes encontrar en cualquier supermercado.

Se conserva tierno varios días, hasta una semana si lo guardas en una bolsa hermética de las que tienen cierre zip, y es perfecto para tostadas, sándwiches, para disfrutar de una rebanada untada con paté, queso, crema de chocolate…

Como puedes ver, la miga queda muy tierna y esponjosa y alveolada. ¡ Te cuento cómo hacerlo!

INGREDIENTES ( Para un pan de 550 gramos):

• 150 gramos de almidón de maíz
• 25 gramos de almidón de patata
• 25 gramos de harina de arroz
• 50 g. de harina de garbanzo
• 10 g. de sal
• 10 g. de psyllium
• 10 g. de goma xantana
• 5 g. de impulsor
• 1/2 huevo
• 20 g. de azùcar
• 250 g. de agua
• 2.5 g. de vinagre
• 12.5 g. de levadura fresca
• 30 g. de aceite de girasol

ELABORACIÓN:

1. Disuelve la levadura en el agua templada, de agua a 36/37ºC y reserva.
2. En un bowl, o en el recipiente de la amasadora o panificadora, mezcla el agua templada con la levadura disuelta y añade el resto de ingredientes .
3. Mezcla bien , amasa durante 15 minutos.
4. Vuelca la masa en una superficie de trabajo ligeramente aceitada, unta tus manos también con aceite, para que la masa no se pegue.
5. Dale forma de rulo.
6. Coloca la masa en un molde de plum cake ligeramente aceitado o cubierto con papel de hornear.
7. Cubre con un paño limpio enharinado ligeramente , deja reposar unas 2 horas, hasta que triplique su volumen.
8. Precalienta el horno a 250ºC , con calor arriba y abajo.
9. Baja la temperatura a 180ºC y hornea durante 40 minutos.
10. Saca el pan del molde, apaga el horno y deja que se enfríe dentro del horno con la puerta abierta.
11. ¡Ya tienes tu pan de molde listo para disfrutar!

Mis trucos y consejos:

• Si no te gusta la harina de garbanzo, sustituye por almidón de maíz o tapioca, para un pan de molde blanco, o por misma cantidad de harina de trigo sarraceno, para darle un sabor más integral e intenso.
• Esta receta es perfecta para preparar en panificadora, mezcla los ingredientes, selecciona el programa de pan sin gluten y en menos de 3 horas tu pan estará listo y horneado.
• Aguanta hasta 1 semana tierno , en una bolsa hermética en el frigorífico.
• Si lo congelas en rebanadas, tienes tu pan listo para disfrutar en cualquier momento.