Se acerca el Carnaval, y en Galicia, donde yo vivo, no hay Carnaval sin orejas y filloas.
Las orejas son una de esas recetas tradicionales, que pasan de una generación a otra. Siempre las he hecho como las hacía mi abuela, recuerdo con mucho cariño las tardes que pasaba con ella amasando, estirando y haciendo orejas para toda la familia, con el calorcito de la cocina de carbón y ese aroma a anís que se olía en toda la casa.
Cuando hace un par de años me han diagnosticado celiaquía, he adaptado la receta de mi abuela ,(que siempre las hacía a ojo), para elaborarla sin gluten, y el resultado han sido unas orejas sin gluten, crujientes y doraditas.
Son muy fáciles de preparar, sin mixes comerciales, con harina de arroz y almidón de maíz, que puedes encntrar en cualquier supermercado.
El truco para que salgan crujientes y la masa se pueda estirar fácilmente, es dejar reposar la masa durante al menos 1 hora en el frigorífico, tapada con film.
¡ Te cuento cómo hacerlas!
INGREDIENTES:
- 1 Huevo tamaño L
- 40 g. de manteca de vaca cocida o mantequilla
- 25 ml de anís
- El zumo y la ralladura de un limón
- 30-50 ml de leche
- 50 g. de azúcar
- Una pizca de sal
- 5 g de levadura química sin gluten
- 100 g. de almidón de maíz
- 200 g. de harina de arroz
- 5 g. de goma xantana
- Aceite de oliva suave o de girasol para freír
- Azúcar glass y canela en polvo
ELABORACIÓN:
- En un bowl grande, mezcla con ayuda de una batidora de varillas, el huevo, la manteca de vaca fundida, el anís, el zumo y la ralladura de limón, la mitad de la leche y el azúcar. Mezcla bien.
- Agrega las harinas con la levadura química, la piza de saal y la goma xantana, hasta que la masa sea elástica, homogénea y se despegue de las paredes del bowl.
- Si la mezcla te parece un poco seca, agrega el resto de la leche hasta qe tenga una consistencia adecuada.
- Haz una bola con la masa, envuelve en film deja reposar en el frigorífico al menos una hora.
- Con ayuda de un poco de harina de arroz espolvoreada en la encimera, estira porciones de la masa, con ayuda de un rodillo, del grosor que te gusten. A mí me gustan finas, las stiro de un groor de 3/4 mms.
- En una sartén grande, calienta aceite para freirlas, escurre sobre papel de cocina cuando las veas doraditas.
- Espolvoea con azúcar glass y canela en polvo al gusto y ¡ listas para disfrutar del carnaval!
MIs trucos y consejos:
- Añade la leche poco a poco, no todas las harinas admiten la misma cantidad.
- Es importante que el aceite esté caliente y después bajar a fuego medio, para evitar que se tuesten de más.
- Se conservan crujientes 2/3 días.
