Todos los lunes, desde hace algunas semanas, participo en el reto semanal que en Instagram realiza un grupo de apasionad@s de las masas , @el.lunes.se.amasa, en el que siempre aprendo de todos los participantes y sus recetas.
En esta ocasión he optado por unas magdalenas de zanahoria, manzana y nueces ,tuneadas con una cobertura de nata y un crumble de nueces.
Para elaborarlas, he utilizado una combinación de harinas sin gluten: harina de arroz, almidón de maíz y harina de coco que me gusta mucho para este tipo de recetas.
INGREDIENTES
Para los muffins:
• 2 huevos
• 100 g de azúcar moreno
• 100 g de aceite de oliva suave
• 100 ml de leche
• 1c/p de zumo de limón
• 1 zanahoria rallada fina
• 1/2 manzana rallada fina
• 4/5 nueces troceadas
• 50 g de harina de arroz
• 50 g de almidón de maíz
• 50 g de harina de coco
• 1 sobre doble de gaseosas el tigre
• 1/4 c/c de canela en polvo
• 1/4 c/c de nuez moscada
• 1/4 c/c de jengibre en polvo
Para el glaseado:
• 200 ml de nata para montar
• 100 g de yogur griego natural
• 2 c/p de azúcar
• 1c/c de pasta de vainilla
Para el crumble de nueces y la decoración:
• 50 g de azúcar moreno
• 50 g de harina de coco
• 30 g de nueces troceadas
• 50 g de mantequilla en dados fría
• Fondant naranja y verde para modelar las zanahorias
ELABORACIÓN:
1. Precalienta el horno a 180ºC, cubre un molde de magdalenas con cápsulas de papel.
2. Pela y rallada la zanahoria y la manzana, pela y trocea las nueces.
3. A la leche templada,añade la cucharada de zumo de limón, para hacer buttermilk. Deja reposar 10 minutos.
4. En un bowl, bate los huevos con el azúcar, las especias y el aceite.
5. Agrega al bowl la mitad de la mezcla de harinas con el sobre doble de gaseosas, la mitad del buttermilk, la manzana y zanahoria rallada con las nueces ,mezcla bien y añade el resto de buttermilk y harinas.
6. Vierte en las cápsulas, llenando 2/3,para que no salga.
7. Hornea a 180ºC durante 20/25 minutos
8. Deja enfriar sobre rejilla.
9. Para el glaseado, monta la nata con el azúcar, agrega la vainilla y mezcla con movimientos envolventes con el yogur.
10. Para el crumble, mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa arenosa, ponla en una placa de horno cubierta con papel de hornear. Hornea a 180ºC durante 15/20 minutos, hasta que quede una galleta crujiente.
11. Con el glaseado en una manga pastelera, cubre las magdalenas, decora alrededor con el crumble troceado y decora con unas zanahorias de fondant.
Mis trucos y consejos:
- Si no te gusta la harina de coco, puedes cambiarla por la misma cantidad de harina de almendra.
- Si no te gustan las nueces puedes prescindir de ellas o cambiarlas por otro fruto seco.
- Las especias que he utilizado le aportan mucho sabor, pero si no te gustan, puedes cambiarlas por clavo molido o un toque de vainilla.
