La receta de hoy es una de esas recetas que a veces improviso para aprovechar la fruta madura que va quedando en el frutero y que nadie quiere comerse, y por supuesto, en mi cocina somos de «Desperdicio cero».
Con un par de plátanos maduros, unos pistachos y algunos ingredientes más, he preparado estos Muffins sin gluten de plátano, chocolate blanco y pistachos que han ido desapareciendo como por arte de magia.
Con las cantidades que he puesto en la receta, me han salido 12 muffins. Y entre la merienda de ayer y el desayuno de hoy quedan 3. (Ya me han dicho que la próxima vez doble cantidades, que así no duran nada).
Te cuento como hacerlos, en 1/2 hora vas a tenerlos listos.
INGREDIENTES( Para 12 Muffins):
- 2 plátanos maduros
- 50 g. de Harina de arroz
- 50 g de almidón de maíz
- 60 g de harina de almendra
- 1 sobre doble de gaseosas
- 50 g de aceite de oliva suave
- 60 gr. de azúcar moreno
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 Huevos
- 50 g de chocolate blanco
- un puñado de pistachos tostados pelados y troceados
ELABORACIÓN:
- Precalienta el horno a 180 º C. Cubre el molde de magdalenas con cápsulas de papel para muffins.
- En un bol, con un tenedor machaca los 2 plátanos, hasta obtener un puré.
- Agrega los huevos, el azúcar moreno, el aceite y la esencia de vainilla (opcional) y mezcla bien, con ayuda de una batidora de varillas.
- Cuando tengas una mezcla cremosa, añade la mezcla de harinas y el sobre doble de gaseosas, hasta que quede una mezcla homogénea.
- Por último, incorpora los pistachos troceados (reserva algunos para la decoración) y 30 g del chocolate blanco troceado.
- Remueve para que se repartan bien por toda la masa.
- Vierte la masa en las cápsulas, hornea a 180 C durante 25 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
- Deja enfriar sobre una rejilla, para evitar que las cápsulas queden húmedas por debajo.
- Funde el chocolate blanco, decora al gusto con hilos de chocolate blanco y los pistachos reservados.
Mis trucos y tips:
- Si no te gusta la harina de almendra, o no puedes consumirla, puedes cambiarla por la misma cantidad de harina de coco o de trigo sarrraceno.
- Puedes sustituir el sobre doble de gasificantes por 1 cucharadita de café de levadura química, por supuesto etiquetada sin gluten.
- Si la mezcla de sabores chocolate blanco/pistachos es de tus favoritas, te recomiendo que pruebes estas galletas, ¡No vas a poder comer sólo una!
- Puedes sustituir la esencia de vainilla por 1/2 cucharadita de canela en polvo.
- En mi cuenta de Instagram, puedes ver más recetas sin gluten con mis consejos y trucos.
