Bizcocho glaseado de limón y frambuesas sin gluten ni lactosa

¿Te apetece un bizcocho de limón y frambuesas glaseado sin gluten y sin lactosa? Esta receta es muy fácil de hacer y tiene un sabor delicioso y refrescante.

Para elaborarlo, he utilizado una combinación de harinas sin gluten: harina de arroz, almidón de maíz y harina de coco que me gusta mucho para este tipo de recetas.

El resultado es un bizcocho esponjoso, suave y jugoso, que se complementa con un glaseado de limón que le da un toque de acidez y brillo.

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

• 3 huevos

• 120 g de azúcar

• 120 g de aceite de oliva suave

• 50 g de harina de arroz

• 50 g de almidón de maíz

• 30 g de harina de coco

• 1 sobre doble de gaseosas el tigre

• El zumo y la ralladura de 1 limón
• 100 g de frambuesas

Para el glaseado:

• El zumo de 1 limón

• 100 g de azúcar glas

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 180ºC y cubre un molde de plum-cake con papel de horno.
2. En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
3.   Añade el aceite y sigue batiendo hasta integrar.
4.   Tamiza las harinas con el gasificante y añádelas al bol. Mezcla bien con una espátula o una cuchara de madera.

5.    Incorpora el zumo y la ralladura de limón, remueve hasta obtener una masa homogénea.

6.    Agrega las frambuesas troceadas y mezcla para que se repartan bien.

7.     Vierte la masa en el molde y alisa la superficie con una espátula.

8.      Hornea el bizcocho durante unos 30 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.

9.      Deja que el bizcocho se enfríe un poco en el molde y luego desmóldalo sobre una rejilla.

10.    Para hacer el glaseado, mezcla el zumo de limón con el azúcar glas hasta obtener una pasta espesa y sin grumos.

11.    Vierte el glaseado sobre el bizcocho , decora con unas frambuesas y deja que se seque antes de cortar y servir.

¡Y ya está! Disfruta de este delicioso bizcocho de limón sin gluten ni lactosa con glaseado, ideal para el desayuno, la merienda o el postre. Puedes acompañarlo con una taza de té, café o tu bebida caliente favorita. ¡Espero que te guste!