Te propongo unos Muffins ingleses sin gluten que se hacen en sartén en 20 minutos y que te van a permitir disfrutar de deliciosos desayunos dulces o salados.
La harina de sorgo que llevan aporta al interior una miga muy sedosa que contrasta con la corteza crujiente y ligeramente caramelizada gracias a la harina de maíz.
Para prepararlos no es necesario encender el horno, solo necesitas un cuenco, unas varillas y una sartén, así que es una receta perfecta para el verano o cuando no dispones de horno.
Son muy fáciles de hacer, con las cantidades que te dejo a continuación salen 5 muffins de buen tamaño.
INGREDIENTES:
- 75 g de harina de arroz integral
- 65 g de harina de sorgo
- 40 g de almidón de tapioca
- 45 g de almidón de maíz
- 12 g de psyllium
- 15 g de miel
- 6 g de levadura de panadería seca
- 4 g de sal
- Harina de maíz para espolvorear (opcional)
- 175 ml de agua tibia
- 65 ml de leche tibia
- 8 g de aceite de oliva
- 8 g de vinagre de manzana
ELABORACIÓN:
1- En un bowl, mezcla la harina de arroz, la harina de sorgo, el almidón de tapioca, el psyllium y la sal.
2- Por otro lado, mezcla el agua y la leche templadas con la levadura y la miel, para que la levadura se active. Cubre con film, deja reposar 10 minutos.
3- Yo he puesto en la cubeta de la panificadora la levadura disuelta en los líquidos y activa, he agregado la mezcla de harinas y almidones, el aceite y el vinagre y he puesto el programa de amasado 15 minutos.
Esta es la textura de la masa:
4- Vierte la masa en la encimera ligeramente aceitada, desgasifica, divide en 4 ó 5 porciones y bolea cada una de ellas. Espolvorea con harina de maíz para darles ese toque crujiente en la corteza.
5- Deja reposar en una fuente cubierta con papel de horno, tapados con un paño limpio a salvo de corrientes durante 1 hora.
6-Pasado ese tiempo, habrán doblado su volumen, calienta una sartén antiadherente a fuego medio, coloca los Muffins en la sartén, tapa y deja que se hagan 10 minutos por cada lado.
7-Deja enfriar sobre una rejilla durante al menos 1 hora para que el interior quede esponjoso y tierno.
¡Ya tienes listos tus Muffins ingleses para desayunar, para una cena rápida….rellena a tu gusto!
Mis trucos y consejos:
- Puedes sustituir la harina de sorgo por harina de avena certificada sin gluten o harina de trigo sarraceno.
- Si te gustan los panecillos tiernos, prueba estos Bagels sin gluten , ¡te van a sorprender!
- Puedes sustituir el almidón de maíz por almidón de patata, que le aporta humedad a la miga.
